В тузлуке вымачиваешь?
Я делаю экспресс копчение, сначала в соленой воде отвариваешь почти до полной готовности, затем коптишь минут 40 или час, и готово, можно вообще отварить до полной готовности, а затем коптить.
Ещеб пару часов и гари бы не было)))))))). рацепт прост, вымачиваю 2-3 час в расторе соли и приправ,позже часа 4-5 копчу, этот раз чет переусердствовал спалил)))))
