Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

Кто ж его знает?
Может, и крохали разные попадаются.
Гоголь, например, бывает ощутимо подванивает, а бывает вообще без запаха.
У меня в крохале не было запаха и вкуса рыбы, были запах и вкус какой-то несъедобной пробензиненной резины с тошнотворным ароматом.
У меня такая ассоциация, что если собрать ведро разных самых гадких мухоморов и поганок, все это закипятить, то запах будет похож!
Я специально способ приготовления описал, чтобы обсудить.
По-моему, я сделал все возможное для отбивания запаха.
Но не получилось.

 

В 90-е годы, когда служил в Амурской губернии - настрелял каких-то "круглых уток"! Если дробь попадала в тушку, то в пробоину вылазил жир! Пока щипал и опаливал - терпеть можно было, но когда начали варить - открыли окна и все равно глаза щипало! Утки были полность "залиты" жиром, который пах ... нефтью! Короче пришлось выбросить добычу! По-видимому зимовали в нефтеносном районе и разжирели от органики, коей нефть и является!

 

100% согласен

 

Несколько раз жарили с печенью, ничего необычного...только плоские Блюда из крученой печени ел - стандартный вкус

 

Лучше предварительно вымочить, разрезав пополам - лишний запашок убивает

 

Нормальная утка. Добываю завсегда поздней осенью и ни какой рыбой он не пахнет. Прекрасное мясо! Надо уметь готовить и ни какого секрета здесь нет.

 

А самое вкусное мясо - это мясо барсука,запеченное в духовом шкафу. Пальчики оближешь!

 

Не убедили!
Я второй раз на такой подвиг не решусь!
Чем я плохо его готовил?
В каком месте я сделал что-то "неумеючи"?

 

Никогда не надо дичь снимать со шкурой,не вымачивать как зайца и тем более - мариновать! Ободрал,опалил ,вымыл и в кастрюлю. После все специи в бульон и похлебка готова. Вес цинус и вкус,если дичь жирная,в шкурке. Вот и весь секрет,дружище!

 

С этим согласен.
Я никогда шкуру не снимаю. Всех ощипываю - и утку, и боровую.
Просто я заранее недоверчиво отнесся именно к крохалю, поскольку от него духан поганый шел во время обработки. Потому и ободрал.
Но нырковых уток и глухарей я все-таки предпочитаю ночь вымачивать с символическим количеством уксуса.
Либо хорошо промываю и замачиваю на ночь в маринаде, который делаю из того что под рукой - клюква, брусника, лимон, соевый соус, лук, помидоры, специи в разных комбинациях и вариациях.
Но крохаль реально гадкий был. Никакие ухищрения не помогли сделать его хоть чуточку съедобным...

 

не знаю может уже звучали такие рецкпты,короче любая дичь крупными кусками в сыром виде с начало жарится на масле в казане ,а потом уже вода картофель специи .

короче пролетарии всех стран обьединились.

 

Я двух стрелял в октябре, обоих ободрал - нормально получилось. А товарищ коптит - говорит "божественно".

 

Попадаются и кряквы, которые отдают болотом сильно. Может вкус зависит от места обитания птицы (это я где-то слыхал) Доводилось добывать и готовить крохалей, которые жили-были на огромном озере- запаха не было совсем (но шкурку, наслышанный про вкус крохалей, я снимал). И даже вкус был получше некоторых крякв Так что готовить Варракс наш наверняка умеет не думайте сразу так плохо

 

Ну,я уже теперь точно знаю,что подсядет крохаль на три метра к Ринату - а он и стрелять не будет! Скажет:-"Кыш,ты не вкусный!" Утку завсегда надо готовить по разному.Сегодня похлебка,завтра запеченная в духовке и прочее. А так приедается.

 

Сегодня готовил крякаша в казане с картошкой.
Получилось необычайно вкусно!
Все домашние сказали, что это лучшее блюдо из утки за последнее время.
Да мне и самому так показалось...
Спешу поделиться простым, но как выянилось хорошим рецептом.
Это можно даже на охоте сообразить в виде обыкновенного шулюма.

Крякаш разделывается на небольшие порционные куски, хорошо промывается и замачивается в воде с ощутимым уксусом минут на 15, чтобы приглушить специфический утиный дух, который далеко не всем нравится.
В казан наливаем растительное масло, хорошо его раскаливаем.
Вынимаем мясо из уксусной воды, кидаем в казан.
Осторожно! Казан с сильно разогретым маслом начинает плеваться и кидаться кусками утки!
Мне футболку забрызгало.
Лучше забрасывать мясо, прикрывая одной рукой крышкой.
Если масло хорошо разогрето, то дичь не прилипает.
Периодически помешивая и переворачивая куски, жарим их до хорошего румяного цвета, практически до готовности, типа есть уже можно, но будет жестко.
Добавляем любой набор специй для птицы.
Нарезаем одну среднюю морковь соломкой, закидываем в казан.
Перемешиваем, жарим пока морковь не перестанет хрустеть.
Добавляем соевый соус средней консистенции грамм 50.
Жарим несколько минут перемешивая, пока соус не выпарится и мясо не начнет снова жариться в масле.
Добавляем пару среднего размера помидоров, нарезанных на кубики, и два нашинкованных крупных зубчика чеснока.
Все это снова жарим, пока не выпарится влага, но нельзя переусердствовать, чтобы не сжечь томатный соус.
Солим по интуиции, не забывая что соевый соус и специи тоже с солью.
Кидаем в казан предварительно нарезанные небольшими кусками 6-7 средних картофелин.
Несколько минут обжариваем, часто перемешивая, чтобы низ не пригорел.
Когда надоест перемешивать, заливаем все это кипящей водой до уровня картошки.
Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности картофеля.
Помешивать надо каждые 3-5 минут, потому что низ все-таки мечтает пригореть, несмотря на воду.
В результате получается тушеная утка с картофелем и густоватым наваристым бульоном.
Я вареный лук не очень жалую, поэтому в процессе готовки не добавляю.
Кто любит - вполне можно закинуть лук в казан перед помидорами.
Я добавил свежий лук кольцами, сбрызнутый лимонным соком прямо сверху в тарелку непосредственно перед употреблением.
Готово! Пальчики оближешь!
пс: Предупреждаю, что сразу после того, как тарелка опустеет, хочется добавки и водки.