Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

[quote author="Maks"]
Съедобность тоже интересует. А также где взял - в воде или на суше. А как отличить спрашивал потому что не только крысовидные плавают, а ещё коричневые и чёрные, тонкие и толстые. Как-то купил жене шубу из нутрии. Посмотрел этого зверя в енциклопедии - возникло стойкое ощущение, что он тоже присутствует.[/quote] Нутрия у нас водится только в домашних условиях (и то мало кто сейчас держит), толстые здоровые и коричневые - это бобры (расплодились последнее время везде и много), но охота на них всё ещё запрещена насколько я знаю, они кстати тоже вполне съедобные. От нутрии отличаются формой хвоста в первую очередь, у бобра он лопатой, а у нутрии как у крысы и ондатры (голый, длинный, черный) Тонкие, чёрные и шустро плавающие животины - это норки американские (тоже расплодилась повсеместно) их в общем то в пищу не употребляют, а вот мех хорош. Ну а толстенькая коричневая крыса размером без хвоста примерно 20 см это и есть ондатра... Раньше на них во всю охотились из -за меха на шапки, но с приходом капитализма и шмуточного изобилия их постепенно вытеснили другие меха (типа норки). Иногда правда ещё можно встретить дедушку в старой ушанке из ондатры, да и то редкость, мех у неё не шибко ноский, хватало в среднем на 3-4 сезона... Ондатра животина водоплавающая, питается водной и прибрежной растительностью, норы делает в берегах, по суше почти не бегает, может вылезти на кочку или берег только что бы чего нить сожрать или что бы поср-ть. Для этих нужд часто делает на кочках соответствено "обеденные столы" и "туалеты" вычищая кочки от травы и кореньев и утаптывая их. На таких пятаках проще простого ловится в капкан № 1, для этого капкан просто ставится на кочку, не маскируется, а только крепится тросиком. Ондатра очень любопытная, обязательно приходит посмотреть, что за посторонний предмет появился на её столе или туалете. Обязательно старается его удалить (скинуть в воду) и попадается :cry: Тросик должен быть длинным, что бы попавшись ондатра могла вместе с капканом свалиться в воду (где и утонет :cry: ), иначе очень часто отгрызает лапу напрочь...

 

[quote author="томич"]Кстати он спрашивал у тебя конкретный рецепт приготовления ондатры, а не рассуждения типа вкусная- невкусная, съедобная- несъедобная ]

А я и написал, что приготовления специяльного не требуется. Мясо готовится быстро и запаха специфического не имеет. Так что любое приготовление пойдёт.

 

[quote author="ДимААА"]
Продают в супермаркетах в сопутствующих товарах (брал в Мегасе и Универсаме- он так и называется"Рукав лдя запекания". Это рулон похожего на подарочный прозрачный полиэтилен материала в форме рукава. Отрезаешь сколько надо , засовываешь сырой продукт , зашпиливаешь или завязываешь (там прилагается , чем) с двух сторон - и на противень , в духовку. Преимущества ] Спасибо , ДимААА за совет. На днях готовил в рукаве буженину никтонезнаетизкого...Получилась просто сказочно.Причем , весь сок от мяса остается внутри и не горит. Сливается в кастрюльку...Добавляются сухие грибы , чеснок , мука для густоты.Специй хватает тех , что были на мясе. Мясо подается охлажденным (половину сожрали горячим) , с соусом , хреном.На гарнир - зеленый горошек , брусничное варенье...У-У-У...!А-А-А...!

 

AST, А буженина это какой зверь? Надо было лосятину или кабанятину засовывать в рукав. Тогда цэ було б блюдо.

 

Да, Диме спасибо за наводку по рукаву, попробовал запечь утку, вкус в принципе не изменился, но большой плюс что ничего не горит и румянится более равномерно.

 

[quote author="Sibiriak"]AST, А буженина это какой зверь? ...[/quote] Это тот , за которым ты "грустно наблюдал" в выходные. :wink:

 

AST, Хороший зверь "буженина".

 

Рискну поделиться своим способом приготовления козы...
уместно как дома так и на охоте...
В казане чуть обжаривается крупно нарезанная морковка с луком, за тем мясо козы крупными кусками - до поджарки...
заливается все непастеризованым пивом, добавляются специи и соль... тушится 3-4 часа... за 5 мин до конца - добавляется мелконарезанный чеснок... Запах солода, чеснока, специй, козлятины.... ммммммммммм....
подается к столу с соусом - сметана и майонез в равных пропорциях смешиваются, в них добавляется чеснок по вкусу (я люблю побольше 5-6 размятых и мелконарезанных зубков на 0.5 кг смеси), перемешивается, 15-20 минут настаивается и добавляется зелень - укроп, петрушка...

P.S. одного моего товарища 2 года пытались вытянуть на охоту... ни в какую... однажды в ночь с 31.12 на 01.01 я накормил его этим блюдом... через 3 недели он сделал себе ружо и теперь самый ярый охотник в нашей компании...

 

Вчера сделал рассольник из лосятины. Изумительное свойство мяса. Если просто варить или жарить, то получается суховато и не очень вкусно, а в рассольнике, напитавшись солёностями, лосятина превратилась в прекрасное, крупноволокнистое кусковое мясо, которое прямо тает на зубах. Не ожидал. Раньше лося только в котлеты рубил, а теперь вот в рассольник. В следующий раз надо будет в борще попробовать.

 

[quote author="Sibiriak"]... лосятина превратилась в прекрасное, крупноволокнистое кусковое мясо, которое прямо тает на зубах. Не ожидал. Раньше лося только в котлеты рубил, а теперь вот в рассольник...[/quote]

Так классно написал, что я чуть слюной не захлебнулся... :lol: Лося редко мне приходилось пробовать, только когда в Новосибирске жил.

Больше оленину- с нее "тащусь", если из "седла" нарубишь кусочков... ;=+)

 

Про оленину ни чего плохого сказать не могу. Пробовал много раз, правда только северного варианта. В Норильске частенько приходилось есть, и даже вяленое мясо.

 

Придумал на медне рецепт и сразу опробовал.

Мясо косули режется на приблизительно ровные куски, (чтоб в рот влазили). Дальше берутся все овощи семейства паслёновых. У меня нашлись; помидоры, кабачок, солёный огурец, (именно солёный, а не маринованный, только не пересолёный), немного морковки и перец не молотый. Кладётся мясо и до закипания ничего кроме него в казан не кладётся. Как закипело, снимаешь накипь и бросяешь душистый перец. Полчаса кипит. Пошла морковь и солёный огурец, нарезанные на кубики. Через 15 минут кладёшь остальные ингридиенты. Главное расчитать чтоб к готовности не осталось лишней воды в ёмкости. А блюдо получается отменное. У паслёновых есть свойство поглощать лишний жир. Как известно у косули межволокновое сало. которое через пять минут замерзает на губах, как у барана. А здесь ничего подобного не происходит. Пикантное, с маленькой приятной кислинкой блюдо, котрое после первой ложки вызывает ещё больший аппетит. Можно к нему сделать толчёной картошки или риса, но и так очень вкусно. Рекомендую.

 

Рецепт от Удава
http://www.fishingsib.ru/forum/viewtopic.php?p=14807#14807

 

Так как затишье в охоте, предлагаю пока поразвлечься чтением ссылок
http://www.ohotniki.com/book/bookp034.htm

 

Подскажите как сохранить лучше дичь на охоте в несколько дней...

 

Цитирую. " Для достаточно длительного хранения дичи, особеннов теплую погоду,лучшим консервирующим средством справедливо называют СУХУЮ ГОРЧИЦУ. Ею припудривают отверстие рта, ранения и выпотрошенную полость тела. Горчица предохраняет мясо от порчи лучше, чем соль, которую также можно использовать для хранения дичи. Для этого в брюшную полость НЕОБЩИПАННОЙ, но выпотрашенной дичи заливают на 2 часа крепкий раствор поваренной соли, а затем сливают его. Такую тушкуможно хранить до 7 СУТОК, при температуре не выше 18-20 С." И.В.Питенев "Кухня охотника и рыбака"